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周末逛菜市场，看见一位农村老大爷在卖椿芽。小孩儿拳头般大小的一小把一小把椿芽，用稻草扎着，齐齐地铺在地上的薄膜上。那嫩枝嫩叶，黄绿中带着暗红，十分惹眼。
椿芽，也叫椿巅，是香椿树的嫩叶尖，被称为“树上蔬菜”。记得每年春分前后，老家的香椿树就发芽了。一簇一簇的嫩芽高高地举在香椿树大大小小的枝头上，散发着春天的气息。
香椿营养丰富，富含钙、磷、钾、钠等微量元素，民间有“常食椿巅，百病不沾”的说法，被称为长寿菜。《庄子·逍遥游》载：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。此大年也。”所以古时常用带“椿”的词来形容福寿绵延。例如，“千椿”指的就是千岁，将已过耄耋之年的父亲称为“椿庭”。因此，人们常把香椿当作吉祥树种在房前屋后，既可年年迎春尝春，又寓意家宅兴旺。
小时候，老家院子里就栽着几棵香椿，高大的树干约有十几、二十米。每年春分前后，香椿树就长出鹅黄色的嫩枝，上面的叶尖玛瑙般淡红。母亲就叫父亲把它们采摘下来。父亲找来一根长长的竹竿，在顶端捆扎上镰刀，小心翼翼地把椿芽采了。母亲就细细地把椿芽挑拣一番，然后用稻草捆成一匝匝，给邻居送去一些。邻居客气地收下椿芽，或凉拌，或烘蛋，给我们家也送一些来。这样年复一年的送来送去，因为椿芽，我们家和邻居的关系十分和谐，从未红过脸、拌过嘴，在周边传为佳话。
采摘椿芽是一件有趣的事。记得有一年父亲外出务工不在家，眼瞅着椿芽在枝头上渐渐褪去暗红色，长出宽厚的绿叶，母亲就叫我把它们采了。我手里举着晃悠悠的长竹竿，来到香椿树下，太阳透过枝叶，光影婆娑地照在我的脸上。随着我手中竹竿上的镰刀使劲翻转，椿芽便发出清脆悦耳的咔嚓声，从树枝上掉下来。只见在金色的阳光下，椿芽像打着旋儿的降落伞，从树枝上纷纷坠落，落下一地色彩斑斓的图案。紧握着汗津津的竹竿，看看满地的收获，心里十分满足。
椿芽可做成各种菜肴，而我最喜欢吃的还是椿芽烘蛋。将椿芽洗净切碎装碗，打入几个鸡蛋，盐少许调拌均匀，大火烧锅、下油，嫩黄的蛋液裹着翠绿的椿芽“呲溜”一声倒入油锅中，翻炒、装盘、上桌。提箸拨开蛋饼，一股椿香伴随热气扑鼻而来。拈一筷入口，甘腻爽滑中，唇齿间弥漫着蛋香椿香，让人不忍吞肚。难怪，古人有“一箸入口、三春不忘”的说法。
椿芽除了可供食用外，还有很高的药用价值。《唐本草》称椿芽“主治症疥，风疸”。《生生草》认为：“嫩芽瀹食，消风去毒。”《本草纲目》说：“白秃不生发，取椿、桃、揪叶心揭汁频涂之。”《陆川本草》也称椿芽“健胃、止血、消炎、杀虫。主治子宫炎、肠炎、痢疾、尿道炎。”现代医学、药理学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等，都有明显的抑制作用和杀灭作用。同时，椿芽中富含维生素c、维生素e、胡萝卜素和性激素物质，有助于增强机体免疫功能，具有抗衰老和滋阴补阳作用，是天然的保健食品。
和风暖阳，踏青赏花，记得采几束椿芽回家，尝尝大自然的馈赠吧。